「いいワインであるための二つの基本条件」

＊第一条件
いいワインであるための第一条件は、ワインが雑味を含んでいないことと、「甘味」と「酸味」と「渋味」のバランスが取れていることです。これらのことが満足されていれば、ワインを口に含んだとき、引っかからずに、スムーズに入っていきます。この感覚を掴むことがいいワインを知る第一歩であり、価格などに関係なく、全てのワインに求められる条件です。

これは、ピュアーで自然な感覚なので、意外とその重要性を掴みにくいのですが、ぜひ、心得ておきたいことです。これが分からないと、不自然な味の”自然派”ワインを無頓着に飲むようなことになります。

ヴィーヴァン俱楽部では、この条件をクリアーしたワインのみを扱っています。できれば、最初に、この条件を満たしたワインを集中的に飲みましょう。

＊第二条件
第一条件をクリアーしたならば、次は、色と香りと味において、各々のワインがどれだけ、「力強さ」と「複雑み」と「品性」を持っているかを見極めて、品質のレベルを評価します。

ここで初めて、ワインによる品質のレベルに差が出てきて、そのレベルに合わせて価格が決まってきます。各々のワインにおいて、この三つの要素がどれだけあるかを測るのが、テイスティングの役割であり、目的でもあります。

各々のワインが持つ「力強さ」と「複雑み」と「品性」は、この図で示したように、ワインを造る際の「葡萄栽培」と「醸造」に関する様々な事柄と密接に関わっており、これらの情報やデータを勘案しながら、ワインの品質を評価していくのが、テイスティングのプロセスということになります。

ワインの「力強さ」と「複雑み」と「品性」がどこまで発揮されるかは、究極的には、葡萄が栽培されるテロワールが持つポテンシャルによって決まり、この三つの要素において、テロワールのポテンシャルがどこまで発揮されているかを見極めるのがテイスティングの重要な要です。

即ち、いいワインとは、テロワールのポテンシャルが１００％生かされたワインということになります。テイスティングを学ぶには、こういったワインにできるだけ多く接して、その感覚を掴むことです。